Les enfants développent leur sens du goût À l'âge adulte, nous augmentons la quantité et la variété des aliments qui composent notre alimentation. Il est essentiel de proposer à nos enfants une variété d'aliments afin qu'ils puissent choisir ceux qu'ils préfèrent, en respectant leurs préférences. rythme et créer un environnement détendu.
Compte tenu de ce que le sens de la vue influence Dans la sélection des aliments, il est bon que l'enfant apprenne à identifier et à apprécier les aliments à travers le goût, renforçant ainsi la perception olfactive et la texture avec de petites comparaisons.
Cela peut être réalisé avec jeux amusants Par exemple, placez du beurre de cacahuète, des quartiers d'orange, des chips et du chocolat noir sur une table. Couvrez les yeux de l'enfant et demandez-lui de goûter les différents aliments et de deviner leurs noms. N'oubliez pas de lui rappeler les mots nécessaires pour décrire les saveurs : salé, sucré, amer, acide, etc. En goûtant les aliments, l’enfant comprendra également le sens de ces mots. tudiscoverykids.
Qu’est-ce que le goût et comment fonctionne-t-il ?
Le gout C'est la capacité de percevoir les saveurs à travers papilles gustatives, que l'on trouve principalement dans la langue, mais également dans le palais, le pharynx et le larynx. Lorsque les substances chimiques des aliments se dissolvent dans la salive, les récepteurs transforment cette information en impulsions nerveuses qui voyagent à travers les nerfs gustatifs jusqu'au cerveau, où le signal est intégré et il est décidé si nous aimons quelque chose ou non.
La langue est recouverte de différents types de papilles (filiformes, fongiformes, circumvallées et foliées). Toutes les zones de la langue peuvent détecter toutes les saveurs basique, bien que la sensibilité puisse varier légèrement ; l'important est que le traitement final dépende de la cerveau, qui régule également les préférences et contribue à une alimentation plus équilibrée. Des récepteurs spécifiques sont impliqués dans cette détection. sucré et umami et une large famille de récepteurs pour cela amer, ce qui explique certaines sensibilités individuelles.
Saveurs de base : sucré, salé, acide, amer et umami
Quatre saveurs de base sont classiquement décrites : doux, salé, acide y amer. Ajouté à eux umami, une saveur associée à des composés tels que le glutamate et les nucléotides, perçue comme intense et agréable. Voici quelques exemples riches en umami : tomate mûre, l' fromage parmesan, Le Anchois ou l' jambonLes aliments amers sont généralement initialement rejetés dans l’enfance, tandis que les aliments sucrés sont préférés très tôt, ce qui est un facteur de obésité infantile.
Pour aider les enfants à décrire ce qu’ils ressentent, il est utile élargissez votre vocabulaire gustatif avec des nuances telles que astringent, épicé (sensation trijumeau), crémeux o crujiente, renforçant la relation entre le goût, l'odeur et la texture. Il est également utile de comparer aliments similaires (agrumes, types de pommes, pains) pour affiner l'identification.
Comment le goût se développe chez les bébés et les enfants
Le système gustatif est innée et s'affine avec l'expérience. Pendant la gestation, le bébé reçoit déjà des informations chimiques de l'environnement intra-utérin et, après la naissance, lactation Il est exposé à de multiples nuances. Dans les premiers mois, le sucré, l'acide et l'amer se distinguent clairement, puis saveurs saléesLa préférence pour les aliments sucrés et riches en énergie a une base évolutif et génétique, mais l’expérience quotidienne avec la nourriture module de manière décisive ces inclinations.
Le régime alimentaire maternel module le goût du liquide amniotique et du lait ; par conséquent, une exposition précoce à arômes variés Cela favorise une meilleure acceptation ultérieure. Des expériences avec des solutions sucrées ou acides montrent des réponses différentielles chez les nourrissons, confirmant cette prédisposition, sans qu'il soit nécessaire de reproduire ces tests à la maison.
Face aux rejets initiaux (néophobie alimentaire), les preuves suggèrent que exposition répétée travaux : peuvent être nécessaires entre 15 et 21 présentations d'un aliment pour obtenir son acceptation, toujours sans forcer les gens à manger et dans un environnement calme et ludique. modélisation familiale:Les enfants acceptent mieux ce qu'ils voient leurs modèles manger, et il est conseillé de leur présenter un nouvel aliment à la fois pour focaliser l'attention sensorielle.
Jalons directeurs:Dès la naissance, il existe une inclination marquée pour les sucreries ; vers 8-10 mois, les goûts salés deviennent plus prédominants ; jusqu'à un an, les goûts acides et amers peuvent générer un rejet modéré ; entre 18 et 24 mois, ils deviennent plus fortement préférés. préférences et une phase de peut apparaître néophobie qui est généralement temporaire. Laissez l'enfant toucher, sentir et manipuler la nourriture (même si elle est sale) facilite l'acceptation.
Goût, odorat et autres sens : une expérience multisensorielle
Le goût que nous percevons dépend en grande partie de la sentirSi le nez est congestionné ou que l’odorat est diminué, l’expérience gustative est appauvrie et il est difficile de distinguer des aliments qui, étant sucrés, devraient être facilement reconnaissables. texture (toucher oral), le température et même le bruit de la mastication fournit des informations clés.
En plus des cinq sens classiques, le développement de l’enfant est soutenu par des systèmes tels que le proprioception (position et force des muscles et des articulations) et la examen d'entrée (équilibre et mouvement). Un profil sensoriel bien intégré favorise volonté d'essayer de nouveaux aliments, tolérer les textures et apprécier la table ; des exercices tels que flacons de parfum ou des chemins de textures compléter l'œuvre avec goût.
Jeux et activités pour stimuler le goût à la maison
- Dégustation guidée à l'aveugleLa suggestion originale : beurre de cacahuète, quartiers d'orange, chips et chocolat noir fonctionne très bien. Ajoutez de l'eau entre les portions pour vous éclaircir la bouche et n'oubliez pas de demander des mots comme doux, salé, amer, acide y umami.
- Odeur ou goût: Offrez de petites portions avec les yeux couverts afin de pouvoir les identifier en premier odeur puis par goût, en vérifiant comment la perception change.
- Classer et grouper: rassemble de la nourriture saveurs similaires (par exemple, différents agrumes) et demandez à l’enfant d’expliquer en quoi ils sont similaires et en quoi ils sont différents.
- Textures et températures: comparer crujiente vs. doux, tempéré vs. froid, en favorisant un langage sensoriel riche et en respectant le rythme de l'enfant.
- Défi des saveurs: Préparez de petites portions qui représentent le sucré, le salé, l'acide et l'amer ; bandez-leur les yeux et demandez-leur de classer par catégories chaque bouchée. Renforce le vocabulaire et la conscience sensorielle.
- Menu arc-en-ciel d'un fruit: des offres variétés du même fruit (pomme rouge, verte et jaune) d'abord entier à explorer avec les mains et la vue puis en morceaux pour comparer les saveurs.
- Boissons surprises: sert différents des liquides (eau, lait, jus) avec du colorant alimentaire pour qu'ils puissent voir comment la vue peut tromper et apprendre à faire confiance à l'odorat et au goût.
- Cuisine créative: leur permet de participer à mélanger et assembler des plats simples ; la manipulation des ingrédients favorise la curiosité, la tolérance aux textures et autonomie.
Conseils de sécurité : Offres petites portions, éviter de allergènes En cas d'antécédents de manque de supervision professionnelle, adapter les textures à l'âge et au développement moteur oral de l'enfant. surveillance constante et privilégie les postures sécuritaires pour éviter l'étouffement.
Une table colorée, des routines prévisibles et le participation active La participation de l’enfant aux courses et à la cuisine renforce sa curiosité et son autonomie, favorisant une relation saine avec la nourriture et les saveurs du quotidien.
Explorez les saveurs avec patience, le jeu et le langage sensoriel enrichissent l'expérience alimentaire des enfants ; avec une exposition variée, le soutien familial et une perspective multisensorielle, le goût devient un grand allié Habitudes de vie saines et agréable.